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        逐梦小康:好菜上门 大厨上镜

        2020-05-06 00:04编辑:阳光在线yg111人气:


          追梦人:蔡光江,重庆市黔江区金溪镇村民,热爱厨艺,曾经在多地饭馆打工。如今返乡了,带着一个乡厨团队为村民上门做宴席,还搞起了网络直播。

          蔡光江的记事本

          我有一个空想,要让武陵山区的绿色食材走出大山,端上饭桌。

          清晨 筹备村子宴席

          清晨,东方渐白。来日诰日是个好日子,黑溪镇李泽贤家宗子成婚。蔡光江已经穿着整齐,驱车前往黑溪镇百合居委会。货车上,桌椅碗筷,一应俱全。

          蔡光江(见上图,杨敏摄)到镇上时已经天亮,菜市场开始喧闹起来,新鲜的瓜果摆满了菜摊,鱼还在水池里游动。老蔡和李泽贤一起购买食材,手里拿着清单:油麦菜12斤,肉20斤……

          蔡光江是重庆黔江当地人,39岁。早些年,他走南闯北,在10多个处所当过厨师,经心学艺。10年前,他回到黔江,逐渐从厨师成为一名老板,有了本身的饭店。

          黔江地处山区,农村范畴大。蔡光江承办村子宴席,还会带着团队上门处事。主厨和几名小工带着全套装备上门,乡亲只需买菜,其余都不消劳神。他收费并不高,一桌菜,15个碗,只要40多元。

          前期筹备事情做完,一晃已到中午,蔡光江吃了一碗面条,便仓皇赶回城里,留下一名徒弟来日诰日主厨。

          下午 培训乡厨学徒

          才下灶台,又上讲台。下午,蔡光江回到店里开始带徒弟。

          “鸭子的脚没摆正。”蔡光江手把手教徒弟摆盘,他对厨艺字斟句酌,不只要色香味俱全,摆盘也要精美。他做的鸭子,头、脚都要摆放整齐。

          跟他学厨,可没少受苦。徒弟刚把米放在锅里,操练颠锅能力,蔡光江就提出了更高要求——在锅里放水。徒弟一个不小心就把水泼在了身上。

          在蔡光江看来,学厨首先要能受苦。他也曾有过艰巨的学徒生涯,深知乡厨艰苦,yg111,还编了几句顺口溜:“配菜把手切,苦痛不断息。终于灶上站,已然非少年。”

          费力学艺后的蔡光江成了黔江的大厨,他但愿造就更多的厨师,让乡亲们吃得更好。但蔡光江的愿望可不止于黔江,他有本身的中国梦,就是把武陵美食越推越广。一次,他到重庆主城吃“黔江鸡杂”,阳光在线官网,发明是外地人做的,以为不足正宗,便暗下刻意,“黔江鸡杂是我们的招牌菜,必然要做好,让更多外地伴侣吃到。”

          晚间 直播武陵美食

          此刻,蔡光江常常琢磨菜谱,建造更多美食。不外,只在黔江解说,影响力终归有限。互联网海潮下,蔡光江竟成了一名“网红”。

          “这就是有名的红脆李,又大又甜。”晚上,繁忙了一天的蔡光江走进事情室,开始直播,口音也切换成了普通话。

          在黔江以致重庆,蔡光江都是具有必然知名度的“网红”大厨。在一个视频平台,他每隔几天就建造一个美食视频,已经拥有了100多万粉丝。有时有30多万人同时寓目蔡光江做菜,他一个月仅流量分成绩有1万多元。

          不只解说厨艺,蔡光江还直播推销食材。几年前,他听到菜农诉苦,“我们的菜种得好,惋惜卖不出去。”于是,他又当起推销员,辅佐菜农售卖蔬菜水果。

          不外,直播之路并非一帆风顺。有一年,蔡光江辅佐村民推销脆红李,销量很好,可由于天热,寄到一些偏远省份时,部门李子已经坏掉。蔡光江只得一一贴钱补发,“钱是小事,诺言是基础。”

          在蔡光江的发动下,尚有几名当地厨师也做起了直播。“时代进步了,我的糊口也越来越好。”这位厨师记忆犹新,“黔江是一片神奇的地皮,美景美食样样有。”

          版式设计:沈亦伶

          《 人民日报 》( 2020年05月05日 07 版)

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                  (来源:阳光在线)

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